Couscous au Maghreb, tous les goûts sont dans la nature

553
Couscous maghrébiens

Le Maghreb est cette vaste région d’Afrique du Nord qui s’étend, d’Est en Ouest, de la frontière de l’Egypte à l’Atlantique et, du Nord au Sud, de la Méditerranée au Sahara. L’expression « manger un couscous au Maghreb » n’est donc pas très précise. Parce que des recettes de couscous, il en existe plusieurs, qui varient selon le pays où vous vous trouvez. Partons à la découverte de ces petites différences qui font tout le goût du couscous du Maghreb.

Un couscous pour chaque pays

Les pays du Maghreb les plus prisés pour leur recette de couscous sont évidemment la Tunisie, l’Algérie et le Maroc. Ce sont les trois principaux pays du Maghreb à proposer cette cuisine orientale délicieuse et roborative. Mais ne vous y trompez pas, le couscous ne fait pas grossir. Il s’agit d’un plat complet, dans lequel vous avez des protéines, des glucides complexes, des lipides, des fibres.

Il existerait plus de 100 recettes de couscous différentes. Certaines contiennent du bœuf, d’autres du poulet, d’autres encore de l’agneau, avec ou sans merguez, avec ou sans boulettes, parfois le lapin remplace le poulet et d’autres fois, c’est le poisson qui vient alléger la recette.

Couscous tunisien, bien relevé

En Tunisie, le couscous est très relevé, et la sauce qui l’accompagne est de la couleur de la harissa.

La recette peut être à base de poulet, d’agneau et, dans la région d’Essaouira, de poisson. Pour les épices, carvi, coriandre, ras el hanout, poivre et harissa. Côté légumes, carottes et courgettes, fèves, pommes de terre et potiron. Le bouillon contient une bonne dose de concentré de tomate pour être bien rouge.

Le couscous au poisson est purement tunisien. Le poisson (du mérou, par exemple) est mariné une bonne heure dans une préparation à base d’épices (harissa, ail, cumin, huile, poivre et sel). Le poisson cuit peu de temps (15-20 minutes maximum, selon la taille des morceaux) avant les légumes.

Couscous marocain, salé sucré

Le couscous marocain également appelé couscous Tefaya, est un couscous sucré-salé. Il est composé d’agneau ou de poulet. Si le couscous contient généralement un oignon, la recette marocaine en comporte 3 ou 4, que l’on fait caraméliser (tafaya). Y sont ajoutés une bonne dose de raisins sec (300 grammes pour un kilo de viande), ainsi que du miel. Côté épices : curcuma, cannelle, gingembre, safran et poivre.

Couscous algérien, le plus connu des Français

Le couscous algérien est celui que l’on retrouve le plus souvent dans les restaurants de cuisine orientale. Il se décline en sauce blanche ou rouge. Le premier, à base d’agneau ou de poulet, contient essentiellement des navets et des courgettes, et son bouillon est plutôt clair. Le second contient du concentré de tomate et de la tomate, ainsi que du paprika, qui lui donnent une jolie couleur rouge.

La déclinaison la plus complète est le couscous royal : agneau, poulet et merguez. La recette de couscous royal de Chef Simon comporte même des œufs au plat.

Manger du couscous au Maghreb, c’est s’initier à des plaisirs toujours différents, dont vous n’avez ici qu’un petit aperçu.

  • Priméal Couscous multicéréales bio - Sachet 300g
    Voici un mélange très complet pour un couscous coloré et riche en goût, qui accompagnera vos viandes en version chaud ou froid.Les ingrédients de ce couscous sont issus de l'agriculture biologique et prêt à l'emploi.Conseil de préparation : Verser dans un récipient le contenu du sachet et rajouter-y 500 ml
  • Priméal Couscous complet bio - Sachet 1kg
    Une source de fibres qui peut se consommer chaude ou froide, suivant vos envies.Priméal propose plusieurs sachets de couscous différents, les goûter c'est les adopter dans vos placards. En plus d'être savoureux et bio, ces couscous sont tout simplement indispensables pour des repas de dernière minute.Conseil
  • MATHI DESIGN NATURE - Tabouret en bois naturel Marron clair
    Tabouret bas en bois massif, pour parfaire une décoration zen ou esprit chalet.Son look lui donne un style nature pour une décoration de type Lodge ou cabane.Tabouret en teck massif blond, finition naturelle Les bouts des 4 pieds sont peints en noir et donnent l'impression d'avoir été trempés dans de la